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日期:2019-04-08 08:37:42 | 人气:

  

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  民国十年(1921)后,在较场坝出现了福德正神首页。精明的店主将挑子“从担头移到桌上。泥炉依然,只将分格洋铁盆换成了赤铜小锅,卤汁蘸料,也改为由食客自行配合,以求干净而适合各人的口味。”(李劼人《漫谈中国人之衣食住行》见《风土什志》1948年11月第二卷第四期)店主也给店取了一个响亮的名字——白乐天。它说明重庆毛肚火锅从进店的第一天起,就与写下了著名“火锅”诗句“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天散

  雪,能饮一杯无?”的唐代大诗人白居易(白乐天)挂上了钩。至于民间广泛流传的清朝廷八府巡按到重庆吃“水八块”后“药”到病除,将其命名为毛肚火锅的故事,更使毛肚火锅的起源多了些神秘的色彩。

  甫后,毛肚火锅便开始慢慢扩散开来。1938年8月31日移渝出版的《南京晚报》有一篇标题为《毛肚子一重庆食品介绍之七》的文字:“老实说,‘毛肚子’在本地成为一种特殊的食品,至今还不过十年的历史,虽然在过去是有卖的,但都是街上摆的小摊子,吃的人,也尽是劳苦大众和贫民,根本馆子是没有的,后来偶然有一二家小食店出卖,同时作得也比较考究,于是大家尝到滋味,吃的人才普遍起来”说明了这种情况。其发展轨迹基本遵循

  “一点两江三地四岸”的脉络,即牛毛肚的源点在川道拐宰牛场,“水八块”最早在两江环抱的渝中半岛母城内肇始:它来源于两江船工,也最受船工等喜欢;其后由渝中染指江北、南岸及相应的两江四岸。其形态也经历了“三上”的过程,即担上、摊上、桌上。它由最早挑着担子沿街串巷叫卖,变为落地为摊行“坐商”之实,再到进入店堂移至桌上开堂大售特售。

  毛肚火锅出现后,由于物美价廉,深得一般市民青睐,甚至有富庶人家或富家小姐太太挡不住美味的诱惑,而令下人购得全套拿回家中偷偷品尝的趣事发生。

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