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日期:2019-03-18 08:42:49 | 人气:

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火锅底料的烹饪方式:

  一、水煮

  水煮火锅,因为汤底有水,油温始终会维持在100度左右,油不易变质。此外,火锅的菜品是水煮,而且全摆在桌上,让顾客看得见。无论是从烹饪过程还是消费过程,火锅都是非常卫生和健康的,所以说火锅的非油炸烹饪方式是人类 伟大的烹饪发明。

  二、冷锅

  冷锅其实就是火锅的一种演变。近年来,冷锅串串,冷锅鱼等开始流行起来,遍地开花,不少餐厅、饭店、餐馆纷纷推出各式各样的冷锅菜,消费者也趋之若莺,冷锅菜品成为了餐饮业一道独特的风景线。冷锅菜品主要有,冷锅鱼、冷锅鸡、冷锅兔、冷锅串串等系列品种。

  在具体操作上,要先将主料码入味,烹调好端上桌,当吃完主料后,再点火,烫、涮准备好的配料;味碟可按需要调配。冷锅菜讲究麻辣咸鲜,辛香扑鼻的特点,烹调的底料多用豆瓣、辣椒、泡菜、葱、蒜、五香料、豆鼓、酥豆类等配合运用,以体现火锅之特色。可以说,原料的细嫩纯香,调料的浓郁醇厚,味碟的开胃提鲜,三者融合恰到好处,才能征服消费者的胃。

  三、暖锅

  暖锅是一种带炉膛,将加热与盛器两种功能合二为一的炊具。这种火锅通常有三种制作方法:一是用事先煮熟的肉食,切成大小相同的造型,用白菜和粉丝垫底,上面盖上各种荤素搭配的菜,加入调料和高汤,点燃火锅烧开后,再煮几分钟即可食用。

  二是将未煮熟的肉类加工切块后,先炒一下,再煎烧成半熟后倒入火锅中,放入其他辅料,一起煮熟就好。三是将容易煮熟的肉放人火锅中,加入辅料和高汤,直接点火煮熟。暖锅的特点是配菜多样化,荤素搭配,口感独特。

  四、铁板烧

  铁板烧与一般火锅使用的工具有所不同,铁板烧使用的工具,是一块形如大盘的铁板,所以有铁板烧之称。铁板的形状大部分为椭圆形,四周边缘比较浅,因为菜肴中烹调后没有很多汤汁;扁平的板面,便于各种菜品摊开煎烤。铁板烧锅炉一般是配套的,常用的是煤气炉、天然气炉和电炉等。

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  五、涮锅

  这种火锅均取用各种去骨去皮的鸡、鸭、鱼、肉等为主料,切成薄片,配上各种蔬菜等辅料,用高汤烧开后,夹着原料在汤中涮烫后,蘸各种调味料食用。

  涮锅,一般使用锅和炉连接在一起的火锅,其形状如塔,四周盛汤水,中心用炭火或其他火源,可以保持不断连续汤汁烧开。涮锅的特点是料灵活,荤素配料都可使用,肉嫩味浓,调味多样化,汤烫入昧,是四季每位消费者首选的美味佳肴。

  六、焖锅

  焖锅的做法是放一层食材,撒一层汁。把肉类切成薄片,腌制备用,再把蔬菜辅料切好备用,将素菜放入调料油里焖烧一下,然后把腌制好的肉类放入焖菜上面平铺放好,浇上调料汁,再依次一层层放入菜品浇上调料汁,再开小伙焖几分钟,待熟就可上桌享用了。特点就是制作方便,汁浓味鲜。

  七、干锅

  干锅是近年来十分流行的火锅菜品,跟火锅相同,却又不同 。在制作中用啤酒浇入提昧,增香,这正好是干锅菜肴的魅力所在 。干锅肥肠 、干锅鸡丁 、干锅排骨 、干锅蹄花等多种。它的特点是汤汁较少,似焦非焦,干香突出,口味独特 。

  以上就是今天小编为大家介绍的关于火锅的烹饪种类,希望你喜欢。

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