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日期:2019-05-07 08:34:10 | 人气:

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  清汤火锅底料又称清汤锅底,和麻辣锅底的区别在于:口味更偏向清淡少油,食用方式除了烫煮还可以直接喝汤。传统麻辣火锅侧重点是麻辣开胃,清汤火锅的主题是营养滋补。在中国,清汤锅底比较受北方地区的食客喜爱,知名度较高的是老北京铜火锅,而麻辣火锅则以重庆、四川火锅为鲜明的代表。

  福德正神首页和重庆火锅底料的做法一样有讲究,同样分为家用底料和商用底料,不同的用途有不同的做法和要求,具体区别如下:

  1、家用清汤火锅汤底

  家用清汤锅底的主料是红枣、蒜瓣、姜片、葱段、枸杞、番茄,可以根据个人喜好加虾皮/虾仁,并根据实际条件使用高汤。家用清汤锅底的制作方法很简单,用清水熬制的话直接将所有材料放入锅中,大火烧开后转小火炖煮2个小时,加适当的盐就可以下菜烫煮。

  2、商用清汤锅底料

  商用清汤锅底料需要满足商业化对不同味型的需求,最大的特点就是标准化的味型,一料一味。比如主题是养生鸡/鸭汤的餐饮店,适用的就是鸡汤底料或鸭汤底料,此外还有主打酸甜可口的番茄火锅底料,酸爽开胃的酸菜锅底料,主打鲜美滋补的菌汤火锅底料

  所以餐饮店的清汤锅底料做法需要专业的底料供应商开发,再经由现代化的食品生产工厂进行流水线生产,方能确保餐饮商用的清汤火锅底料在味道上兼具特色与稳定。

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